Cette semaine dans Bouffons, Guilhem Malissen s'attaque à un sujet qui reviendra à plusieurs reprises dans l'émission : celui du végétal. Dans l'épisode du jour, il sera question de la compatibilité entre la cuisine française et le fait d'être végétarien/vegan. Pour en discuter, il recevra en première partie Théo Ribeton, journaliste culturel et auteur du livre "V comme Vegan", où il revient sur la démocratisation du végétarisme. Lui-même végétarien depuis six ans, il a évoqué la question du déclic qui amène à changer son alimentation, de la difficulté d'être vegan dans certains endroits en France, tout expliquant que la situation évolue petit à petit.

En deuxième partie d'émission, Guilhem a reçu Déborah Brown-Pivain, fondatrice du restaurant familial Gentle Gourmet qui revisite les plats de la bistronomie française version vegan. Elle démontre ainsi que ce n'est pas si compliqué de faire une galette des rois, un tartare ou une fondue sans utiliser de produits d'origine animale.

Références entendues durant l'épisode :

• Le livre de Théo : "V comme Vegan" aux éditions Nova (2017) ;
• L'Avant Comptoir d'Yves Camdeborde, où l'on sert des assiettes de légumes (3 Carrefour de l'Odéon, 75006 Paris) ;
• Le livre "Plenty more: Les nouvelles recettes végétariennes" de Yotam Ottolenghi (2014) recommandé à Guilhem ;
• L'Arpège, le restaurant trois étoiles d'Alain Passard qui sert quasiment exclusivement des plats végétariens (84 Rue de Varenne, Paris 7ème) ;
• Le restaurant de Déborah : Gentle Gourmet, 24 Boulevard de la Bastille, 75012 Paris ;
• L'institut de Gentle Gourmet : une formation en quatre semaines professionnalisante ;
• Le Faux gras, alternative au foie gras vegan faite généralement à base de levure, d'eau et d'huile de coco ;
• D'autres adresses recommandées par Théo en dehors de Paris : À Bordeaux : Kitchen Garden, 22 Rue Sainte-Colombe, 33000 Bordeaux ; Greedy, rue du 33000, 62 Rue du Hâ, 33000 Bordeaux ; À Lille : La Clairière, 75 Boulevard de la Liberté, 59000 Lille ; La Face B, 60 Rue d'Esquermes, 59000 Lille.

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Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen.

Réalisation : Aurore Meyer Mahieu.
Montage et mixage : Thibault Delage au studio L'Arrière Boutique.
Production et coordination Laura Cuissard.