Introduction
(Protéines, sucre, graisses, et autres facteurs alimentaires)
Tous les aliments contiennent un certain nombre de substances de base que l’homme doit ingérer s’il veut vivre, croitre et se reproduire. Ces substances essentielles sont les sucres, les graisses, les protéines, les fibres brutes non alimentaires, l’eau, les substances minérales et les vitamines. Heureusement pour l’homme, on peut trouver ces substances de base dans un grand nombre de combinaisons alimentaires.

Les habitants des divers continents, et même des divers pays, ont une alimentation très différente; si celle-ci comporte une quantité suffisante de substance de base, ils seront tous également en excellente santé. Si, au contraire, ces substances sont en quantité insuffisante ils souffriront de malnutrition et seront atteints de maladies parfois mortelles.

Dans les pages qui vont suivre, nous étudierons chacun de ces aliments de base et montrerons le rôle qu’ils jouent dans le maintien de la santé.